Menu

Weiche butterige einstündige Brezeln


Previous
Next

Sie kennen die Brezeln im Einkaufszentrum, die heiß, weich und butterartig sind und deren Duft durch das gesamte Einkaufszentrum weht.

Wenn Sie in einer Umkleidekabine versuchen, sich in eine zu kleine Jeans zu quetschen, trifft Sie der üppige Duft der Brezeln und Ihre Neujahrsvorsätze sind aus dem Fenster. Ja, das sind die.

Sie sind eines der Rezepte, die ich seit Ewigkeiten auf meiner Liste habe. Ein Grund, warum ich so lange gebraucht habe, um sie endlich herzustellen, ist, dass es so viele Rezepte, Methoden und Auswahlmöglichkeiten für hausgemachte Brezeln gibt, dass ich in einer Überladung von Auswahlmöglichkeiten schwamm. Eine wichtige Überlegung ist, dass ich ein Rezept wollte, das mit sehr wenig Zeitaufwand für jeden machbar ist.

Sie können diese von Anfang bis Ende in einer Stunde erstellen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, dauert es fünf Minuten, bis die Maschine den Teig knetet, bevor er eine halbe Stunde lang aufgeht. Dann wird es geformt und gebacken. Und wenn Sie von Hand kneten, denken Sie daran, dass Kalorien vor all dem herrlichen butterweißen Teig verbrannt werden, an dem Sie sich erfreuen werden.

Ein Rezept, das ich mir ansah, aber weitergab, war Alton Browns Brezelrezept . Ich habe großen Respekt vor ihm und viele Blogger machen und lieben dieses Rezept, aber nachdem sie darauf gewartet haben, dass der Teig aufsteigt, bringen Sie 10 Tassen Wasser und das Backpulver in einem 8-Liter-Topf zum Kochen. Lege die Brezeln 30 Sekunden lang 1 mal 1 in das kochende Wasser. “

10 Tassen Wasser zum Kochen zu bringen, wenn ich es an einem geschäftigen Wochentag eilig habe, wenn ich nur etwas Warmes zum Abendessen servieren möchte, und sie jeweils 90 Sekunden lang einzeln eintauchen zu müssen, ist mir zu pingelig . Das Wasser- und Backpulverbad vor dem Backen gibt Brezeln das braune, knusprige Äußere, aber ich habe es erfolgreich übersprungen und auf ein paar Minuten unter dem Grill verschoben.

Mein anderes Problem mit dem Rezept ist, dass vor dem Backen eine Eierwäsche verwendet wird und ich nichts gegen Eier habe, aber ich habe diese butterartigen Wendungen vegan gehalten. Das Bürsten mit geschmolzener veganer Butter oder Margarine anstelle von echter Butter funktioniert einwandfrei. Es gibt kein Ei, keine Milch oder Butter im Teig, und da ich ohne Ei so weit gekommen wäre, warum am Ende auf ein Eierwaschmittel klatschen? Außerdem lassen Eierwaschmittel die Dinge manchmal zu eggy für mich schmecken, so dass es ein Gewinn war, sie wegzulassen.

Die andere wichtige Überlegung war, die Chargengröße bescheiden zu halten. Sie werden am besten warm und frisch aus dem Ofen gegessen, und wenn Sie keine große Familie oder einen rasenden Stoffwechsel haben, möchte oder brauche ich kein Dutzend. Dieses Rezept macht sechs.

Für den Teig selbst habe ich das Rezept von King Aurthur verwendet, weil ihre Verhältnisse solide und vertrauenswürdig sind, aber ich bin stark von ihren Methoden und Anweisungen abgewichen. Für die Brezeln Brotmehl, Trockenhefe, einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz in eine große Rührschüssel geben und eine Tasse warmes Wasser darüber gießen. Ich habe das in meinem Standmixer gemacht.

Ich habe eher Brotmehl als Allzweckbrot verwendet, weil es zäheres Brot produziert und ich ein gutes Kiefer-Training liebe. Mit Allzweck hergestellte Brezeln sind immer noch zäh, nur nicht ganz so viel. Außerdem können sie etwas weniger steigen, da Brotmehl der absolute Champion in der Abteilung für Steigen und Puffen ist. Das Ersetzen mit bis zu der Hälfte der Menge an Vollkornmehl ist möglich, aber wissen Sie dabei, dass Ihre Brezeln nicht annähernd so locker und geschwollen und viel dichter sind, da Vollkornmehl diesen Effekt hat.

Je nach Art der verwendeten Hefe variieren die Wassertemperaturen. Ich habe Red Star Platinum Hefe verwendet, weil ich immer hervorragende Ergebnisse damit erzielt habe und eine etwas wärmere Wassertemperatur von etwa 120 bis 130 ° F erforderlich ist. Wenn Sie andere Marken verwenden, befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers, aber 10o bis 110F sind typisch. Ich weiß, dass manche Leute einfach ihren Finger in Wasser tauchen und wenn das die Methode ist, die Sie verwenden, irren Sie sich eher auf die Seite von warmem Badewasser als auf heißes, weil Sie nicht riskieren wollen, die Hefe abzutöten. Beim Brotbacken rate ich nicht gern und benutze immer mein Süßigkeitsthermometer. Ich benutze es einfach nie für Süßigkeiten .

Stellen Sie sicher, dass Sie Trockenhefe anstelle von Trockenhefe auswählen. Instanthefe hilft unter anderem dabei, den Teig in Eile aufgehen zu lassen. Da dieser Teig nur 30 Minuten aufsteigt, müssen Sie ihn zählen lassen.

Das Hinzufügen eines Teelöffels Zucker ist nicht verhandelbar, da er die Hefe füttert. Ich habe einen knappen Viertel Teelöffel Salz in den Teig gegeben. Ich mag es nicht, Teig zu salzen, weil er das Aufgehen hemmen kann, und ich achte auch darauf, wie viel Salz ich beim Kochen verwende. Sie können das Salz nach dem Backen ohnehin so großzügig wie gewünscht einstreuen.

Nachdem Sie die trockenen Zutaten in die Rührschüssel gegeben und das Wasser darüber gegossen haben, schlagen Sie mit dem Paddelaufsatz etwa eine Minute lang oder bis sie gerade kombiniert sind, auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Zum Teighaken wechseln und fünf Minuten kneten. Wenn Sie dies von Hand tun, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und haben Sie Spaß.

Nehmen Sie den Teig nach fünf Minuten aus der Schüssel und sprühen Sie entweder die Rührschüssel oder eine andere Schüssel mit Kochspray ab und legen Sie den Teig hinein. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen. Ich habe meinen Teig aufgrund von Ablenkungen, schlechter Planung und Zeitproblemen 75 bis 90 Minuten gehen lassen, und nichts Schlimmes passiert. Eigentlich fallen die Brezeln flauschiger aus. Wenn Sie möchten, dass es bis zu 90 Minuten lang aufsteigt oder doppelt so groß ist, dann machen Sie es. Aber das Rezept funktioniert und wird mit nur 30 Minuten Anstieg funktionieren.

Nach 30 Minuten (oder länger) den Teig ausstanzen und aus der Schüssel nehmen. Unten in der roten Schüssel ist, wie meine nach dreißig Minuten aussah. Es stieg so gut an, dass es fast die Plastikhülle abblies. Es gibt nichts Herrlicheres, als einen großen teigigen Puffball niederzuschlagen und die Luft entweichen zu hören, in dem Wissen, dass die Hefe funktionierte und die Dinge nach Plan liefen.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einem Schaber in sechs gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit Ihren Händen in ein langes Seil, das etwa 15 bis 18 Zoll lang ist. Je dünner Sie Ihre Seile rollen, desto weniger mollig werden die fertigen Brezeln sein, aber sie müssen nicht perfekt sein. Einige Abschnitte meiner Seile sind dünner und andere dicker. Es schmeckt alles gut.

Da dieser Teig nach dem Aufgehen nicht ausgeruht wurde, ist er federnd und elastisch und Ihre Seile möchten sich möglicherweise zurückziehen und wieder schrumpfen. Finessen Sie sie einfach weiter in einen länglichen Zustand. Oder warten Sie zehn Minuten, bevor Sie die Seile rollen und formen, wenn Sie Zeit haben.

So wie es viele Möglichkeiten gibt, Challah zu flechten , gibt es auch Möglichkeiten, die Herstellung von Brezeln zu erschweren. Ich denke nur an ein Herz und mache diese Form mit drapierten Enden, die lose auf der gegenüberliegenden Seite liegen. Sie können die Mitte des Herzens wie eine Drehkrawatte zusammendrehen, aber es ist ein 18 Zoll langes Stück Teig, keine kleine Drehkrawatte. Je weniger ich mich damit anlegen oder damit anfangen muss, desto besser. Dies ist ein einstündiges Rezept, und es ist meine Strategie, alle nicht wesentlichen Schritte zu eliminieren.

Übertragen Sie Ihre Herzen auf zwei mit Silpat ausgekleidete Backbleche, drei pro Tablett. Die (vegane) Butter etwa eine Minute in der Mikrowelle schmelzen und die Hälfte davon auf die Brezeln streichen. Bewahren Sie die andere Hälfte für den Fall auf, dass sie aus dem Ofen kommt. Es scheint ein bisschen viel zu sein, während Sie bürsten, aber ein Teil davon geht auf dem Backblech verloren, ein Teil bleibt in der Backbürste stecken, und wenn Sie Glück haben, sickert der Rest in das weiße, schwammige, weiche Teig.

Backen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei 425F und drehen Sie die Schalen einmal, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt. Dies ist kürzer in der Dauer und kühler in der Ofentemperatur als viele Rezepte. Dies ist ein butterartiger, weicher, weißer, flauschiger Teig, der brennt. Behalten Sie ihn also im Auge. Ich verlasse nicht einmal die Küche. Nach ungefähr zehn Minuten schalte ich den Broiler ein und brate jeweils ein Tablett für ungefähr neunzig Sekunden, bis zu zwei Minuten. Eine Frage von Sekunden kann den Unterschied zwischen Gold und Verbrennung ausmachen. Braten Sie also auf eigenes Risiko und mit einem sehr, sehr wachsamen Auge. Sie können auf einigen Fotos sehen, dass einige Enden stärker gebräunt sind als andere und diese Unterschiede in buchstäblich zehn Sekunden auftreten.

Nachdem sie aus dem Ofen sind, heften Sie die Brezeln mit der restlichen Butter. Nach dem Backen können Sie die Drehungen optional mit Knoblauchbutter, Honigbutter , Zimt-Zucker-Butter , Apfelbutter, Kürbisbutter, wie Sie es nennen, bürsten.

Ich bestreute koscheres Salz, probierte aber Zimtzucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Chili und Limette, sehr fein gewürfelte Nüsse, Sesam und Mohn wie einen Alles-Bagel oder ein feines Bestäuben mit Kakaopulver.

Servieren Sie sie mit oder tauchen Sie sie in würzigen Honigsenf , hausgemachte Erdnussbutter , hausgemachte Keksbutter-Erdnussbutter , Schokoladen-Kokos-Cashewbutter , Nutella, dunkle Rum-Karamellsauce oder Balsamico-Reduktion und Olivenöl.

Zwischen den aromatisierten Butterarten, die Sie aufbürsten können, den Gegenständen, die Sie darüber streuen können, und der Kombination mit dem, in das Sie sie eintauchen können, gibt es für jeden eine Kombination. Sie können entweder süß oder herzhaft sein, weil der Teig eine leere Leinwand ist.

So wie meine Honey Dinner Rolls mein ewiges Rezept für Dinner Rolls sein werden, wird dies auch das für Brezeln sein. Kämmen der grundlegendsten Zutaten; Mehl, Wasser, Hefe und eine Prise Zucker und Salz sowie Butter und die Schaffung von etwas Fabelhaftem, das eine Stunde später fertig ist, sind in meinem Buch Erfolg.

Sie sind leicht und flauschig, ohne luftig zu sein. Es gibt Dichte und viel Kaubonbon, genau wie Brezeln in Einkaufszentren. Der Teig selbst ist feucht und nachdem er vor und nach dem Backen reichlich mit Butter bestrichen wurde, sind sie so butterartig, befriedigend und beruhigend. Mein Schneidebrett war noch nie in all seinem Leben so gut mit Feuchtigkeit versorgt.

Der andere Bonus ist, dass die Herstellung der gesamten Charge weniger als drei Dollar kostet, und das nur, weil die Hefe, die ich verwende, teurer ist als die meisten anderen und zwei der drei Dollar ausmacht. Die Kosten für die restlichen Zutaten sind vernachlässigbar. Nehmen Sie also die vier Dollar pro Einkaufszentrum Brezeln. Ich habe gerade sechs für weniger als drei Dollar in einer Stunde gemacht.

Es ist gefährlich, dass ich diese zu Hause machen kann.

Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Zutaten
  • 2½ Tassen Brotmehl (Allzweck kann ersetzt werden, Brezeln sind nicht so zäh)
  • 2¼ Teelöffel (ein Viertel Unzen Packung) Instant-Trockenhefe (ich verwende Red Star Platinum )
  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • knapp ¼ Teelöffel Salz, optional und nach Geschmack
  • 1 Tasse warmes Wasser (120-130F für Red Star Platinum, 95 bis 105 für andere Hefen)
  • ¼ Tasse Butter oder vegane Butter, geschmolzen und geteilt verwendet
  • Koscheres oder grobes Salz zum Bestreuen
Anleitung
  1. In die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Mehl, Hefe, Zucker, optional ¼ Teelöffel Salz geben, den Mixer einschalten und für einige Sendungen schlagen, um trockene Zutaten zu mischen. Gießen Sie das Wasser darüber (Je nach Art der verwendeten Hefe variieren die Temperaturen. Red Star Platinum-Hefe erfordert wärmere Temperaturen als die meisten anderen, 120 bis 130 ° F; andere Marken und Hefen erfordern viel niedrigere Temperaturen, etwa 95 bis 105 ° F. Warm Wasser gemäß den Empfehlungen des Hefeherstellers auf der Verpackung. Es wird empfohlen, die Temperatur mit einem digitalen Thermometer zu messen. Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie sicher, dass das Wasser warm und nicht heiß ist. Err auf der kühleren und nicht auf der heißeren Seite, damit Sie es nicht tun. t töten Sie die Hefe ab.) Schlagen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang oder bis sie vereint ist.
  2. Wechseln Sie zum Teighaken und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang. Es wird fest, glatt, nicht klebrig und elastisch sein. (Wenn Sie Brot von Hand machen, mischen Sie alle Zutaten in einer großen Rührschüssel von Hand, drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang.)
  3. Nehmen Sie den Teig nach fünf Minuten aus der Rührschüssel, sprühen Sie die Rührschüssel oder eine andere Schüssel mit Kochspray ein und legen Sie den Teig in die Schüssel. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen. (Ich habe diesen Teig aufgrund von Ablenkungen, schlechter Planung und Zeitproblemen bis zu 90 Minuten gehen lassen, und es passiert nichts Schlimmes. Tatsächlich werden die Brezeln flauschiger. Wenn Sie ihn bis zu etwa 30 Minuten gehen lassen möchten 90 Minuten oder doppelt so groß, das ist in Ordnung. Aber das Rezept funktioniert und funktioniert mit nur 30 Minuten Anstieg.) In den letzten Augenblicken des Aufstiegs den Ofen auf 425F vorheizen und zwei Backbleche mit Silpat Antihaft-Backmatten oder Pergament auslegen Papier; beiseite legen.
  4. Nach 30 Minuten (oder länger) den Teig ausstanzen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer oder einem Bankschaber in sechs gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit Ihren Händen in ein langes Seil, das etwa 15 bis 18 Zoll lang ist. Je dünner Sie die Seile rollen, desto weniger mollig sind die fertigen Brezeln. Machen Sie mit dem Seil eine Brezelform. Schnapp dir die Enden und tu so, als würdest du damit eine Herzform machen. Legen Sie die Enden auf die gegenüberliegende Seite und lassen Sie sie locker drapieren. Optional können Sie die Mitte der Brezel wie einen Kabelbinder drehen, damit sich die Brezel dreht, oder sie wie gewünscht formen. Übertragen Sie Brezeln auf zwei mit Silpat ausgekleidete Backbleche, drei pro Tablett.
  5. Die Butter in der Mikrowelle ca. 1 Minute schmelzen (je nach Wunsch ungesalzen oder gesalzen, normal oder vegan verwenden) und die Hälfte davon auf die Brezeln streichen. Bewahren Sie die andere Hälfte nach dem Backen auf. Backen Sie etwa 10 Minuten lang bei 425F und drehen Sie die Schalen einmal, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt (Dies ist ein butterartiger, weicher, weißer, flauschiger Teig, der leicht brennt. Behalten Sie ihn also im Auge und ich verlasse nicht einmal die Küche). Schalten Sie für goldbraune Spitzen den Broiler ein und braten Sie jeweils ein Tablett für ca. 90 Sekunden oder nach Wunsch. Eine Frage von Sekunden kann den Unterschied zwischen golden und verbrannt ausmachen. Braten Sie also auf eigenes Risiko und mit einem sehr wachsamen Auge. Ich backe 10 Minuten und brate nur knapp 2 Minuten, je nach Ofen und Vorlieben.
  6. Brezeln mit der restlichen Butter begießen. Mit koscherem oder grobem Salz (oder einer der oben genannten Optionen zum Heften, Streuen oder Eintauchen) bestreuen und sofort servieren. Brezeln werden am besten frisch und warm gegessen, können aber bis zu 2 Tage in einer Plastiktüte mit Reißverschluss oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
  7. Optionale Vorschläge nach dem Backen – Werden Sie kreativ mit dem, was Sie darauf streichen, darüber streuen oder eintauchen in:
  8. Pinsel Brezeln mit Honig Butter , Zimt-Zucker Butter , Knoblauchbutter, gewürzt oder Kräuterbutter
  9. Sprinkle mit Zimt-Zucker, ein feines Abstauben von Kakaopulver, Toffee – Bits, Knoblauch und Zwiebelpulver, Chili und Kalk, sehr fein gewürfelt Nüssen, Sesam und Mohn wie ein alles-Bagel
  10. Tauchen Sie sie in würzigen Honigsenf , hausgemachte Erdnussbutter , hausgemachte Keksbutter-Erdnussbutter , Schokoladen-Kokos-Cashewbutter , Nutella, dunkle Rum-Karamellsauce , Balsamico-Reduktion und Olivenöl
  11. Teigzutatenverhältnisse angepasst von König Arthur Mehl
Previous
Next

Gesund essen: Rezepte und Tipps

Durch bewusstes und genussvolles Mahl können wir kombinieren wertvollen Gebühr zu unserem allgemeinen Wohlfühlen leisten. Erspähen Sie hier viele tolle Rezepte und Un... rund um gesunde Ernährungsweise.

Gesunde Rezepte für jede Tageszeit

Um unendlich heilsam zu bleiben ist eine ausgewogene Ernährungsweise wichtig. So gesehen liefern wir Rezepte zum Besten von leckere und gesunde Mahlzeiten. Wie Müsli zum Frühstück, Salat zum Mittagessen und leichte Pasta zum Abendessen – welche Rezepte punkten mit wichtigen Nährstoffen und sorgen zum Besten von eine ausgewogene Energiezufuhr.

Gesundes Frühstück

Mit unseren gesunden Frühstücksrezepten starten Sie munter in den Tag und nach sich ziehen genug Kraft zum Besten von aufgebraucht Herausforderungen: Erspähen Sie leckere Smoothies, zahlreiche Omelette-Varianten und Erfrischendes mit Obst.

Gesundes Mittagessen

Fettiges Mahl am Mittag macht uns müde. Mit einem gesunden Mittagessen unterwerfen wir einem trägen Nachmittag vor und bleiben wohlbehalten und produktiv. Hier finden Sie gesunde Gerichte mit Salat, Korn, Pasta, Reis und mehr – die sind schön leichtgewichtig und halten sine tempore.

Gesundes Abendessen

Verbrauch braucht nicht würzig zu sein. Wir zeigen Ihnen, wie Sie sich beiläufig abends mit Gusto und heilsam ernähren können. Wählen Sie zwischen tollen Gerichten mit Fisch, leckeren Varianten mit Fleisch und beiläufig vegetarischem Abendessen. Mit unseren gesunden Rezepten geht garantiert keiner hungrig schlafen.