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Outback Steakhouse Weizenbrot {Nachahmer Rezept}


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Als Scott und ich das erste Mal miteinander gingen und frisch verheiratet waren, ging ich gerne an Verabredungsabenden ins Outback Steakhouse.

Nicht für das Steak, weil ich seit über zwanzig Jahren kein Steak mehr hatte, sondern weil ich ihr Brot liebe.

Ich konnte eines der Brote, die sie auf den Tisch gelegt hatten, während ich auf mein Hauptgericht wartete, niederschlagen, und als mein Essen herauskam, war ich eigentlich nicht hungrig danach. Ich spülte das Brot mit Wallaby Darneds ab, frostigen und matschigen Pfirsich-Bellinis aus Pfirsichen, Champagner, Wodka und Pfirsichschnaps, mit zusätzlichen Floater-Shots darüber. Gut, dass ich mich eingemischt habe, um all diese gesunden flüssigen Pfirsiche aufzusaugen. Aufgrund dieser schönen Erinnerungen wollte ich zu Hause Outback- Brot herstellen.

Ich habe dieses Brot mindestens zehn Mal gemacht, bevor ich dieses Rezept veröffentlicht habe. Ich habe es getestet, getestet und optimiert. Spielen mit der Menge an Melasse und Öl, bis hin zu braunem Zucker oder nicht, etwas Kakaopulver hinzufügen oder nicht und in welcher Menge, wie man die Brote formt, welche Art von Mehl und wie viel man verwendet. Obwohl ich online Rezepte gesehen habe, die ein Smorgasbord aus verschiedenen Mehlsorten erfordern, schätze ich, dass die durchschnittliche Person keinen Roggen, Vollkornweizen, Weißvollkornweizen, Brot und Allzweckmehl herumliegen hat und das behalten wollte Rezept so rational wie möglich, unter Beibehaltung der Authentizität.

Ich habe auch mit der Marke und Art der verwendeten Hefe experimentiert und zuerst die aktive Trockenhefe von Trader Joe und Fleishman ausprobiert . Als ich beide benutzte, versuchte ich, die Hefe in warmem Wasser aufzulösen und benutzte sie sofort. Ich habe auch versucht, diese Hefen zu prüfen, indem ich sie in warmem Wasser auflöste, einen Teelöffel Zucker hinzufügte und sie zehn Minuten stehen ließ, bevor ich sie verwendete. Der Nachweis lieferte bessere Ergebnisse als die sofortige Verwendung, aber keines der Brotergebnisse war so gut wie bei Red Star Platinum-Hefe, die vor der Verwendung nicht aufgelöst werden muss. Es ist eine neue Hefe auf dem Markt, die zu Hause professionelle Ergebnisse liefern soll und insbesondere Weizenbrot ein größeres Endvolumen verleiht. Zweifellos ist es die beste Hefe, um ein leichteres Brot im Outback-Stil zu kreieren, das besser aufsteigt.

Um das Brot zuzubereiten, geben Sie zuerst die feuchten Zutaten in einen Glasmessbecher, einschließlich Wasser, Melasse und Öl, und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle etwa eine Minute lang bei hoher Leistung, bis die Temperatur der Mischung 125 ° F erreicht. Dies ist eine wärmere Temperatur im Vergleich zur Temperatur der meisten Flüssigkeiten, die beim Arbeiten mit und Auflösen von Hefen verwendet werden und normalerweise im Bereich von 105 bis 115 ° F liegen. Die Platinhefe erfordert dies jedoch. Wenn Sie jedoch Hefen anderer Marken verwenden, befolgen Sie die auf der Verpackung angegebenen Temperaturrichtlinien.

Gießen Sie die erwärmte Wasser-Melasse-Öl-Mischung über eine trockene Mischung, die in einer Schüssel wartet, die aus 1 1/2 Tassen weißem Vollkornmehl, braunem und granuliertem Zucker und Kakaopulver besteht. Rühren Sie alles zusammen und der Teig wird nass, schlampig und schlampig. Drehen Sie es auf eine Silpat Antihaft-Backmatte oder eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie das restliche Mehl mit einer Tasse ein. Die Verwendung eines Silpat ist schön, weil Sie ihn nicht bemehlen müssen.

Abhängig von der Nässe Ihres Teigs müssen Sie möglicherweise zusätzliches Mehl hinzufügen. Bei der Brotherstellung führt überschüssiges Mehl jedoch im Allgemeinen zu dichteren, schwereren und schwereren Teigen und zu schwererem Brot. Verwenden Sie so wenig Mehl wie nötig, um einen weichen, kissenartigen Teigball zu erhalten, der nicht klebrig ist. In meinen Versuchen scheinen 2 1/2 Tassen die magische Zahl zu sein, aber Ihr Kilometerstand kann variieren. In den Zeiten, in denen ich zusätzliches Mehl verwendet habe, ist das Brot merklich dichter und das Weizenbrot ist bereits dicht.

Kneten Sie den Teig 5 bis 8 Minuten lang oder bis er glatt und nicht klebrig ist. Oder bis du müde bist. Ja, Sie können das Wad in einen Standmixer geben und den Teighaken die Arbeit für Sie erledigen lassen, aber dies ist keine große Menge Brot und es ist einfach von Hand zu machen. Den warmen, weichen, duftenden Teig zu kneten, die kräftigen Düfte von Melasse und Kakaopulver einzuatmen und die Wärme an meinen Fingern zu spüren, macht mir Spaß. Wenn es nicht für Sie ist, werfen Sie es in Ihren Standmixer und lassen Sie Ihr Arbeitstier arbeiten.

Legen Sie den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und drehen Sie ihn um, sodass die Oberseite leicht gefettet wird. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen. Ich finde, dass mein Teig ungefähr 90 Minuten braucht, aber alle Hefen, Teige und Bedingungen sind unterschiedlich. Nachdem sich die Größe verdoppelt hat, schlagen Sie es nieder, um die Luft freizugeben, und kneten Sie es erneut kurz, etwa drei Minuten lang. Sie können wirklich nicht überkneten, wenn Sie dies von Hand tun. Sie werden müde, bevor das Brot es tut. Wenn Sie Zweifel haben, wird das Kneten von ein oder zwei zusätzlichen Minuten von Hand (Maschinen sind unterschiedlich) nicht dazu führen, dass etwas „Schlimmes“ passiert. In meinen Gedanken habe ich Regeln für die Herstellung von Keksen, die festgelegt sind: Sobald das Mehl hinzugefügt wurde, nur zum Kombinieren mischen und nicht mehr. Das Brotbacken ist etwas gewöhnungsbedürftig, da ich mit dem Teig umgehen kann und muss.

Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen und bilden Sie zwei logarithmische Formen, sogenannte Batards . Sie können den Teig einfach in zwei Zylinder rollen, aber eine Oberflächenspannung erzeugenDas Formen der Brote ist vorteilhaft, da das Brot beim Backen besser aufgeht. Legen Sie Ihr kleines Bündel Freude mit der Naht nach unten auf ein vorbereitetes Backblech, das mit zwei Esslöffeln Maismehl bestäubt wurde. Das Maismehl verleiht dem fertigen Laib Authentizität, wobei winzige Texturflecken in jeden Biss eingestreut sind, und was noch wichtiger ist: Es verhindert, dass der Boden des Brotes direkt auf dem Backblech liegt, und verhindert so, dass der Boden zu braun wird, bevor die Mitte durchkocht. Klopfen Sie mit den Fingern leicht etwas Maismehl vom Backblech oben und an den Seiten des Laibs. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Decken Sie die beiden Fledermäuse mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang aufgehen. Sie werden sich nicht verdoppeln, aber sie werden anschwellen. Während sie aufgehen, heizen Sie den Ofen vor und ich halte das Backblech auf dem Herd, da es ein schöner Ort zum Aufgehen des Teigs ist. Dann backen Sie Ihr Brot und machen Sie sich bereit für unglaubliche Düfte, die durch die Luft wehen. Der reichhaltige Duft von Melasse, Kakaopulver, Weizen und der Duft des Brotbackens ist einfach berauschend, ohne dass Wallaby Darneds benötigt werden.

Während das Brot backt, machen Sie Honigbutter, indem Sie weiche Butter mit etwas Honig kombinieren, oder verwenden Sie Margarine mit Agave, um diesen Veganer zu halten, und schlagen Sie ihn kräftig mit einem Löffel auf, bis er weich und locker ist. Das Brot ist großartig ohne Honigbutter, aber seien wir ehrlich, mit gesüßter cremiger Butter ist alles besser.

Insgesamt bin ich unglaublich zufrieden mit diesem Brot. Ich habe es vegan gehalten und braunen Zucker anstelle von Honig verwendet, der beim Backen karamellisiert und einen subtilen honigartigen Geschmack erzeugt, der gerade süß genug ist, um die Melasse zu entlasten. Melasse ist ein scharfer Geschmack und jeder hat eine andere Schwelle. Ich verwende ungeschliffene Melasse, die weit weniger scharf, bitter und intensiv ist als Blackstrap. Unsulphered verleiht Geschmackstöne, von denen ich glaube, dass sie eine engere Annäherung an Outback-Brot darstellen, aber lassen Sie sich von Ihren Geschmacksknospen leiten.

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen diesem Brot und dem von Outback ist, dass es dichter und schwerer ist. Durch die Magie, die als Zutaten in Restaurantqualität, massenproduzierter Teig, kommerzielle Öfen und zweifellos jahrelange Forschung bekannt ist, ist ihr Brot leichter. Wenn Sie zu Hause dem Teig lebenswichtiges Weizengluten hinzufügen oder einen Teil des Weizenmehls durch Allzweck- oder Brotmehl ersetzen, können Sie das Brot aufhellen, aber einige der nussigeren Weizentöne nehmen ab, wenn Sie zu Weiß wechseln. Außerdem macht mir ein dichteres Brot nichts aus. Dies ist Brot, kein Engelskuchen, und ich genieße etwas Dichte, Herzlichkeit und Kaubarkeit.

Ich habe in den letzten Wochen jede Woche ein paar Chargen dieses Brotes gemacht. Die Brote sind klein und es geht schnell. Entweder essen wir es frisch aus dem Ofen, und technisch sollte das Brot vollständig abgekühlt sein, bevor es in unserem Fall in Scheiben geschnitten oder auseinandergerissen wird. und was wir nicht frisch essen, wickle ich ein und mache Sandwiches damit oder röste es und schmiere es mit Honigbutter. Brot gefriert auch sehr gut und kann im Voraus hergestellt und nach Bedarf aufgetaut werden.

Ich habe diese Brote hervorragend inhaliert. Genau wie in alten Zeiten im Outback.

Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Zutaten
  • Für das Brot
  • ½ Tasse warmes Wasser, erhitzt auf ~ 120-130F, wenn Platin Red Star Hefe verwendet wird, oder etwa 100-110F für andere Hefen
  • ¼ Tasse ungeschliffene Melasse (nicht Blackstrap, siehe unten; ich habe Omas Originalmelasse verwendet )
  • 2 Esslöffel Raps oder Pflanzenöl sowie mehr zum Einfetten der Schüssel
  • 2 Tassen weißes Vollkornmehl
  • ¼ Tasse vitales Weizengluten, optional, aber für ein besseres Aufgehen sehr zu empfehlen (ich verwende Bob’s Red Mill Vitalweizen und Glutenmehl)
  • 2¼ Teelöffel (eine ¼ Unze Packung) Red Star Platinum Yeast oder verwenden Sie eine andere Instant-Trockenhefe)
  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • 1½ Esslöffel brauner Zucker, verpackt (entweder hell oder dunkel kann verwendet werden)
  • 1½ Esslöffel ungesüßtes natürliches Kakaopulver
  • ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • ca. ¼ Tasse Brotmehl (Allzweckmehl kann ersetzt werden)
  • 1 bis 2 Esslöffel Maismehl, optional, aber zum Bestäuben von Backblechen und Teig empfohlen
  • Für die Honigbutter
  • ¼ Tasse ungesalzene Butter (oder Margarine), erweicht
  • 2 Esslöffel Honig (oder Agave) nach Geschmack
Anleitung
  1. Für das Brot – In einem Glasmessbecher oder einer mikrowellengeeigneten Schüssel Wasser, ungeschüttete Melasse und Öl bei hoher Leistung etwa 1 Minute lang erhitzen, um es auf Temperatur zu erwärmen. Das Testen mit einem Thermometer wird bevorzugt, aber wenn Sie mit Ihrem Finger testen, sollte sich die Mischung warm, aber nicht heiß anfühlen. beiseite legen.
  2. Hinweis zu Melasse – Blackstrap-Melasse kann auf eigenes Risiko verwendet werden. Es ist viel bitterer und stechender als ungeschmolzene Melasse und das Rezept wird theoretisch “funktionieren”, aber Brot wird bitterer und ich vermute, es wird nicht nach Outback-Brot schmecken.
  3. In einer großen Rührschüssel 2 Tassen weißes Vollkornmehl, lebenswichtiges Weizengluten, Hefe, Zucker, Kakaopulver, Salz hinzufügen und umrühren. Die feuchte Mischung in die trockene geben und umrühren. Der Teig wird nass, schlampig und schlampig sein. Auf eine Silpat-Backmatte oder eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Fügen Sie langsam das restliche ¼ Tasse Brotmehl hinzu und kneten Sie es ein. Fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und kissenartig ist. 5 bis 8 Minuten kneten.
  4. Bilden Sie einen Softball-großen Teighaufen und legen Sie ihn in eine große gefettete Schüssel. Drehen Sie den Teig um, um die andere Seite einzufetten, und reiben Sie mit den Fingerspitzen leicht etwas Öl von den Seiten der Schüssel über die Oberfläche des Teigs. Mit Plastikfolie abdecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat. Dieser Anstieg dauert für mich ungefähr 90 Minuten, aber Ihr Kilometerstand kann variieren.
  5. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einem Silpat-Liner auskleiden oder einfetten. Streuen Sie Maismehl über die Oberfläche des Backblechs (optional, aber das Maismehl verleiht dem Brot ein authentisches Aussehen und einen authentischen Geschmack und verhindert auch, dass die Basis des Brotes zu schnell bräunt). beiseite legen.
  6. Den Teig ausstanzen und ca. 3 Minuten leicht kneten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und bilden Sie mit der Hälfte des Teigs einen länglichen Stab, der eine Oberflächenspannung erzeugt , die Enden einklemmt und den geformten Teighaufen mit der Naht nach unten auf das Backblech legt. Führen Sie die Finger durch Maismehl und tupfen Sie es auf den Teig. Wiederholen Sie mit der anderen Teighälfte. Mit einer gefetteten Plastikfolie abdecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Sie werden sich nicht verdoppeln, aber sie werden sich ausdehnen. Während des zweiten Anstiegs den Ofen auf 350F vorheizen. Wenn Sie das Backblech auf den Vorheizofen stellen, entsteht eine warme Umgebung zum Aufgehen.
  7. Backen Sie etwa 30 Minuten lang oder bis das Brot fest ist und beim Klopfen etwas hohl klingt. Bei genauer Betrachtung können Sie gebräuntes und goldenes Brot an der von Natur aus dunklen Farbe des Teigs erkennen. Gebackene Brote sofort vom Backblech nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen. Brot erst nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Lagern Sie Brot bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter oder in einem Aufbewahrungsbeutel für Ziptop-Lebensmittel bei Raumtemperatur. Brot gefriert gut und kann gebacken, vollständig abgekühlt und bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Auftauen und geröstet essen oder ein paar Minuten in einem heißen Ofen erwärmen.
  8. Für die Honigbutter – Butter und Honig in einer kleinen Rührschüssel vermischen und mit einem Löffel kräftig schaumig schlagen, wobei das Verhältnis von Honig zu Geschmack verändert wird. Mit Brot servieren.
Anmerkungen
Ich kann Red Star Platinum Yeast nur empfehlen . Ich habe dieses Brot mit anderen Hefesorten und -marken hergestellt und es gibt mir bei weitem die flauschigsten und leichtesten Brote.

Mehlnoten – Je weniger Mehl verwendet wird, desto leichter und authentischer wird das fertige Brot. Das Brot wird leichter und der Teig geht besser auf, wenn lebenswichtiges Weizengluten hinzugefügt wird. Auch eine Kombination aus Brotmehl (oder Allzweckmehl) anstelle der ausschließlichen Verwendung von Weißvollkornweizen lässt den Teig besser aufgehen. Ich habe dieses Brot ausschließlich mit Weiß-Vollkornmehl und einer Kombination aus Weiß-Vollkorn- und Brotmehl hergestellt. Je weniger weißer Vollkornweizen verwendet wird, desto besser geht der Teig auf und desto leichter ist das fertige Brot. Ersetzen Sie nach Wunsch bis zu einem halben und einem halben Verhältnis von Weiß und Weizen; Aber ich akzeptiere, dass Weizen einfach dichter als Weiß ist und damit der Geschmack authentischer wie bei Outback ist, kann ich mit der Dichte leben.

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