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Mango-Sauerrahm-Muffins mit Streusel-Topping


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Diese Muffins sollten nicht passieren. Ich wollte Blaubeersauerrahm-Donuts machen und dachte, ich hätte eine Tüte gefrorener Blaubeeren zur Hand, aber mir wurde klar, hoppla, das habe ich nicht.

Ich hatte jedoch gefrorene Mangostücke zur Hand. Ich habe die immer zur Hand.

Ich habe saure Sahne in die Muffins aufgenommen, die ich für die Blaubeerkrapfen verwenden wollte, weil saure Sahne nicht nur ein kleines Stück Geruch und Reißverschluss verleiht, sondern auch Backwaren feucht hält.

So wurden die Blaubeersauerrahmkrapfen zu Mango- und Sauerrahmmuffins. Kein schlechter Handel.

Ich würde auf keinen Fall Muffins backen, ohne eine Streuselspitze hinzuzufügen.

Ich liebe es und würde mich damit zufrieden geben, nur Muffins oder irgendetwas zu essen, das eine schöne, streusige Schicht mit krümeligen Nuggets hat.

Streusel oder Streusel sind schließlich nichts anderes als geschmolzene Butter, brauner Zucker, Zimt, Hafer und Mehl. Kann da nichts falsch machen.

Ich benutze nie Nüsse für mein Topping, weil ich Nüsse in Backwaren hasse, aber ich weiß, dass einige Leute diese auch hineinwerfen. Für mich würde das die sandigen, glatten und butterartigen kleinen Kieselsteine ​​ruinieren.

Wie bei allem, was ich mache, versuche ich, so wenig Geschirr wie möglich zu verschmutzen und benutze nur dann einen Mixer, wenn dies unbedingt erforderlich ist. Dies ist ein Rühren von Hand in einer Schüssel Rezept. Okay, die Streuselschale fügt eine kleine zweite Schüssel hinzu.

Wie beim Backen mit Obst fielen diese so schön und feucht aus.

Die Frucht setzt ihre natürlichen Säfte frei und beim Muffin- oder Schnellbrotbacken sind natürliche Säfte großartig.

Beim Backen von Keksen kann die zusätzliche Feuchtigkeit dazu führen, dass Mango White Chocolate Cookies etwas zu flach werden.

Der Geschmack ist großartig, aber sie werden feuchtigkeitsspendend und flach.

Aber in Muffins hielt die saftige Mango sie weich und schwammig. Obwohl sie dicht aussehen mögen, waren sie unglaublich leicht und luftig, wahrscheinlich weil ich eine kräftige Menge Backpulver verwendet habe, um ihnen viel Aufstieg und Leichtigkeit zu verleihen. Das Streusel hatte etwas Gewicht, aber die Muffins selbst hatten eine zarte Krume.

Diese dauerten nicht lange.

Mango- Sauerrahm- Muffins mit Streusel-Topping

Muffins

2 Esslöffel Butter, geschmolzen

1 großes Ei

1/2 Tasse saure Sahne

1/2 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt

1/3 Tasse Kristallzucker

1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Teelöffel Zimt

1 Tasse Allzweckmehl

2 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Backpulver

Prise Salz, optional

3/4 Tasse gewürfelte Mango

Optionale Add-Ins: 1/2 Tasse weiße, Butterscotch-, Milch- oder halbsüße Schokoladenchips, 1/2 Tasse zerkleinerte Kokosflocken (wenn Sie Kokosnuss verwenden oder einen Spritzer Milch hinzufügen, sollten Sie das Mehl um 2 bis 3 Esslöffel reduzieren); andere frische oder gefrorene Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Kirschen

Den Ofen auf 425F vorheizen und eine 12-Zähl-Muffinform mit Liner auslegen. beiseite legen.

In eine große mikrowellengeeignete Rührschüssel die Butter geben und bei hoher Leistung etwa 45 Sekunden lang schmelzen lassen, bis sie geschmolzen ist. Warten Sie 1 Minute, bis die Butter etwas abgekühlt ist, und fügen Sie das Ei, die saure Sahne, den Zucker, die Vanille, den Zimt und den Schneebesen hinzu, bis sie glatt sind. Fügen Sie das Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz und Schneebesen hinzu, bis alles gut vermischt ist (Übermischen führt zu harten Muffins). Die gehackte Mango unterheben (ich habe eine große Handvoll gefrorener Mango verwendet, die ich 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzt habe, um sie aufzutauen, dann in Würfel geschnitten), optionale Add-Ins und umrühren, um sie zu verarbeiten. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Liner. beiseite legen.

Streusel Topping

2 Esslöffel Butter, geschmolzen

1/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt

1/4 Tasse altmodischer Haferflocken (nicht schnell kochen)

1/4 Tasse Allzweckmehl

1/2 Teelöffel Zimt

In eine mittelgroße mikrowellengeeignete Rührschüssel die Butter geben und bei hoher Leistung etwa 45 Sekunden lang schmelzen lassen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie um, bis Streusel zusammenkommt. Die Größe reicht von kleinen Murmeln bis zu feinem Sand. Löffeln Sie einen oder zwei Esslöffel Belag auf den oberen Muffin-Teig und verteilen Sie den Belag gleichmäßig auf das Dutzend.

Backen Sie für 425F für 5 Minuten (ein heißer Ofen gibt ihnen die Möglichkeit, schnell aufzusteigen und fertige Muffins werden dadurch geschwollener). Senken Sie die Temperatur auf 350F und backen Sie noch 13 bis 15 Minuten weiter oder bis die Spitzen kaum mehr bräunen oder ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, und achten Sie darauf, dass Sie nicht überbacken (Gesamtbackzeit 18 bis 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind).

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