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Karotten-Ananas-Bananenbrot mit Browned Butter Frischkäse-Zuckerguss


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Wenn es etwas gibt, das ich genauso liebe wie Bananenbrot, halte ich auch Karottenkuchen ganz in der Nähe und lieb. Es ist so feucht und weich und ich liebe die wärmenden Gewürze und Aromen und natürlich den obligatorischen Frischkäse-Zuckerguss. Es bringt mich jedes Mal.

Ich habe dieses Brot gemacht, als ich im August auf Aruba war, und leider hat mich ein gezacktes Messer erwischt, und ich habe meine Hand aufgeschnitten, während ich dieses Brot unmittelbar vor dem Fotografieren in Scheiben geschnitten habe . Nicht mein schönster Morgen oder Fotos, aber das Brot ist eines der besten, die ich je hatte.

Es war ein 95-Grad-Tag auf Aruba an dem Tag, an dem ich dieses Brot gebacken und zerkleinerte Ananas hinzugefügt habe. Die Ananas verleiht dem Brot Süße, einen Hauch von Textur und Feuchtigkeit.

Ich fügte auch sechs Unzen griechischen Ananasjoghurt zum Teig hinzu. Sie können Natur- oder Vanillejoghurt verwenden oder saure Sahne ersetzen. Verwenden Sie keinen wässrigen, dünnen Joghurt, da dies dem Brot nicht den Körper, die Fülle oder den Reichtum verleiht, den ein dickerer Joghurt bietet.

Ich habe dem Teig auch eine Schachtel Vanille-Instant-Pudding hinzugefügt. Es ist optional, aber drei Unzen Puddingmischung intensivieren den Vanillegeschmack und verleihen ihm Weichheit und Zartheit. Ich mache vor nichts halt, um trockenes Brot zu vermeiden.

Nicht, dass dieses Brot Hilfe in der Abteilung für Feuchtigkeit und Weichheit brauchte, denn zwischen den saftigen Karotten, den klebrigen Bananen, den matschigen Rosinen, der Ananas und dem Ananasjoghurt fiel es weich auseinander.

Ein Blick in die Rührschüssel: Geschmolzene Butter, zwei Zuckersorten, zwei Eier, Joghurt und Vanilleextrakt werden gerührt

Dann hinzufügen: Bananenpüree, Ananas, Rosinen und Karotten. Ich mag Rosinen in meinem Karottenkuchen, keine Nüsse. Wenn Sie jedoch lieber nussig als faltig werden möchten, ersetzen Sie ihn nach Wunsch.

Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und schon können Sie backen.

Ich liebe die Leichtigkeit dieses Rezepts. Kein Mixer erforderlich, kein Eincremen von Butter und Zucker, nur eine Schüssel und ein Löffel oder Schneebesen sind alles, was benötigt wird. Wenn ich auf Aruba bin, habe ich keinen Mixer und keinen Geschirrspüler und achte besonders darauf, wie viel Ellbogenfett ein Teig benötigt und wie viele schmutzige Gerichte ein Rezept macht.

Das Essen von Karottenkuchen ohne Frischkäse-Zuckerguss ist wie das Essen von Popcorn ohne Butter und sollte niemals gemacht werden. Ich habe die Scheiben mit Frischkäse-Zuckerguss übergossen, der aus gebräunter Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanille hergestellt wurde.

Wenn Sie noch nie Butter gebräunt haben, können Sie anhand dieser Informationen die reichhaltige, nussig-aromatische und bernsteinfarbene Butter kreieren, die so lecker ist. Beobachten Sie die Butter genau und hören Sie auf zu kochen, wenn die Butter gebräunt und nicht verbrannt ist, denn verbrannte Butter ist wie verbrannter Tofu. Der Geruch ist abscheulich und hält für immer an. Als Abkürzung kann gebräunte Butter in der Mikrowelle hergestellt werden, und ich finde, dass sie nicht anders schmeckt als die Herdmethode, und es ist einfacher.

Ich bin verliebt in gebräunte Butter und dadurch schmeckt der Zuckerguss noch besser, reicher und luxuriöser.

Obwohl ich dies als ein Brot gebacken habe, wie ich im Rezeptabschnitt angegeben habe, wären zwei Brote wahrscheinlich besser gewesen, da zwei Brote möglicherweise gleichmäßiger als eines gebacken haben. Das Backen als 10- oder 12-Tassen-Bundt funktioniert auch wunderbar. Am Ende hat ein Laib ganz gut geklappt. Von all den Bananenbroten und -kuchen, die ich für das Bananenbrotfest gemacht habe , und dies ist Woche 5, ist dies mein bisheriger Favorit.

Jeder Biss hat so viel Textur. Kleine Stücke zarter süßer Karotten, Fetzen spritziger Ananas, zähe Rosinenstücke, weiche süße Bananen.

Der Geschmack des Ananasjoghurts und der zerkleinerten Ananas ist fast tropisch. Wenn ich Kokosraspeln zur Hand gehabt hätte, wäre eine halbe Tasse oder so eine leckere Ergänzung, aber in diesem vollgepackten Laib war schon viel los.

Nachdem ich meine Hand aufgeschnitten hatte, konnte ich es kaum erwarten, eine Mimose zu gießen und Frischkäse über die Innenseiten des Brotes zu streichen, nicht nur auf der Oberseite.

Je mehr, desto besser, wenn es um Zuckerguss geht. Oder Mimosen.

Macht ein 9 x 5 Zoll großes Brot. Hinweis – Ich habe dies ursprünglich als ein 9 x 5 Zoll großes Brot gemacht, wie auf den Fotos gezeigt, empfehle jedoch dringend, den Teig auf zwei 8 x 4 Zoll große Brote aufzuteilen und die Backzeit um etwa 10 Minuten zu verkürzen. oder backen Sie als 10- oder 12-Tassen-Bundt-Kuchen und passen Sie die Backzeit nach Bedarf an. Wenn Sie in einer Pfanne backen, besteht die Gefahr, dass Sie ungleichmäßig kochen und die Mitte nicht richtig durchkocht und möglicherweise über Ihre Pfanne läuft. Seit diesen Fotos habe ich dieses Rezept viele Male neu gemacht und es immer in zwei 8 × 4 Laibpfannen gebacken; Zwei 9 × 5-Pfannen funktionieren ebenfalls, aber das Brot ist nicht so groß.

Zutaten:

1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen (die Hälfte eines Stäbchens)

3/4 Tasse Kristallzucker

1/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt

2 große Eier

1 Esslöffel Vanilleextrakt

6 Unzen griechischer Ananasjoghurt (ein kleiner Behälter in Standardgröße; Vanille- oder Naturjoghurt oder saure Sahne können ersetzt werden)

ca. 1 Tasse pürierte reife Bananen (1 große oder 2 kleine Bananen)

1/2 Tasse geriebene Karotten, gerieben und locker verpackt

1/3 Tasse zerkleinerte Ananas mit etwas Saft

1/3 Tasse Rosinen, gewürfelt, wenn sie groß sind

1/3 Tasse gewürfelte Walnüsse, optional

eine 3,4-Unzen-Schachtel Instant-Vanille-Pudding- Mischung (nicht Cook ‘n Serve), optional, siehe Hinweise unten

1/2 Teelöffel Zimt

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz, optional und nach Geschmack

Richtungen:

Heizen Sie den Ofen auf 325F vor, sprühen Sie eine 9 x 5 Zoll große Laibpfanne mit Kochspray mit Mehl (ich verwende Pam zum Backen ) oder fetten Sie die Pfanne (n) ein und bemehlen Sie sie; beiseite legen.

In einer großen mikrowellengeeigneten Rührschüssel die Butter ca. 1 Minute schmelzen. Zu der geschmolzenen Butter Zucker, Eier und Vanille geben und umrühren oder verquirlen. Fügen Sie Joghurt, Bananen, Karotten, Ananas (muss nicht gepresst und abgetropft werden, etwas Saft ist in Ordnung und fügt Geschmack hinzu), Rosinen, Nüsse hinzu und rühren Sie um, um zu integrieren.

Fügen Sie die trockene Puddingmischung hinzu (Hinweis: Sie machen keinen Pudding; fügen Sie einfach die Mischung als trockene Zutat hinzu. Wenn Sie dies weglassen, möchten Sie möglicherweise eine zusätzliche 1/4 Tasse Kristallzucker und eine zusätzliche 1/4 bis 1/3 Tasse hinzufügen Mehl, je nach Geschmackspräferenz und Aussehen Ihres Teigs), den Zimt hinzufügen und umrühren.

Fügen Sie das Mehl, Backpulver und Salz hinzu und rühren Sie alles um, bis es gerade vermischt ist. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen, da sonst das Brot härter wird, da sich das Gluten übermäßig entwickelt. Gießen Sie den Teig in vorbereitete Pfanne (n) und backen Sie ihn etwa 65 Minuten lang (dies ist für einen 9 x 5 Zoll großen Laib) oder bis die Oberseite golden und fest ist und ein Holzspieß, ein Kuchentester oder ein Messer in die Pfanne eingesetzt sind Zentrum kommt sauber raus. Wenn das Brot oben etwas schnell bräunt, können Sie die Ofentemperatur in der Mitte des Garvorgangs auf etwa 30 ° C senken, etwa 30 Minuten, wenn Ihr Ofen heiß läuft, oder die Pfanne in den letzten 20 Minuten mit Folie zelten Kochen. Lassen Sie das Brot mindestens 30 Minuten in der Laibpfanne abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen und zum Abschluss des Abkühlens auf ein Gestell legen.

Browned Butter Frischkäse Zuckerguss

Zutaten:

Macht etwas mehr als 1 Tasse Zuckerguss

1/4 Tasse ungesalzene Butter (die Hälfte eines Stäbchens)

4 Esslöffel Frischkäse, erweicht

1 1/2 Tassen + Puderzucker, gesiebt

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Esslöffel + Sahne oder Milch, optional und nach Geschmack

Richtungen:

Sie können die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bräunen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne schwenken oder häufig etwa 5 bis 7 Minuten lang umrühren, bis das Sputtern, Knistern und Schäumen abgeklungen ist, die Butter gebräunt ist und ein nussiges Aroma hat. Beobachten Sie es genau, damit es nicht von gebräunt und nussig zu verbrannt und ungenießbar wird.

Oder bräunen Sie die Butter in der Mikrowelle in einer mikrowellengeeigneten Schüssel, indem Sie sie unbedeckt etwa 4 Minuten lang auf hoher Leistung erhitzen oder bis das Sputtern, Knistern und Schäumen abgeklungen ist, die Butter gebräunt ist und ein nussiges Aroma hat . In der Mikrowelle gelten die gleichen Regeln wie auf dem Herd. Beobachten Sie es genau und überprüfen Sie es ungefähr alle 15 Sekunden ab der 3-Minuten-Marke, damit es nicht von gebräunt und nussig zu verbrannt und ungenießbar wird.

Heiße Butter in eine mittelgroße Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie den Frischkäse, den Puderzucker, die Vanille und den Schneebesen hinzu, um zu kombinieren. Fügen Sie die Sahne oder Milch je nach gewünschter Zuckergusskonsistenz und Geschmackspräferenz jeweils einen Esslöffel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und spielen Sie nach Bedarf mit den Verhältnissen von Zucker und Sahne. (Ich benutze nur Butter, Frischkäse, Zucker, Vanille in diesem Zuckerguss, keine Sahne). Vor dem Schneiden und Servieren den Zuckerguss über das Brot träufeln oder verteilen. oder jedes Stück einzeln in Scheiben schneiden, servieren und bereifen. Ich bevorzuge es, den Zuckerguss wie Butter zu verwenden und ihn großzügig auf der Innenfläche einer Scheibe zu verteilen. Bewahren Sie zusätzlichen Zuckerguss bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.

Lagern Sie ungefrorenes Brot bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder lagern Sie gefrorenes Brot bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Nicht gefrorenes Brot kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.

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