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Blaubeer-Frischkäse-Muffin-Top-Brot


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Ich liebe Muffins. Diese süßen, superfeuchten Kronen, die Muffins schmücken, aber in etwa drei Bissen verschwunden sind.

Also habe ich beschlossen, einen ganzen Laib Brot zu backen, der wie ein großes Muffin schmeckt.

Das ‘Brot’ schmeckt jedoch eher nach dichtem Kuchen-trifft-Muffin-Top als nach Brot. Brot impliziert eine trockenere und gröbere Krume, aber dies ist super federnd und federnd, weich, zart und Muffin top-esque. Die Frischkäsefüllung sorgt für noch mehr Weichheit und Feuchtigkeit sowie einen würzigen Geschmack. Außerdem bedeutet etwas, das als Brot bezeichnet wird, dass es gesünder ist als Kuchen oder sogar Muffins, sodass Sie Sekunden haben können, aber natürlich.

Das Rezept macht zwei Brote, ein 9 x 5 Zoll und ein 8 x 4 Zoll, genau wie das Karottenkuchen-Laib- Rezept. Ich habe es fast in einer Bundt-Pfanne geschafft, aber ich habe festgestellt, dass die Leute Dinge, die in Laibpfannen hergestellt wurden, gegenüber großen Kuchen zu bevorzugen scheinen. Sie können zwei 9 × 5-Pfannen verwenden, aber keine zwei 8 × 4-Pfannen. Ich tat es bedauerlicherweise und musste in letzter Minute den Teig von einem der 8 × 4 in einen 9 × 5 umwandeln, was den visuellen Reiz der sauberen mittleren Schicht Frischkäse, die ich so sorgfältig hinzugefügt hatte, durcheinander brachte und sich drehte mehr verwirbelt als geschichtet.

Es ist schnell zu machen und Sie brauchen keinen Mixer. Beginnen Sie, indem Sie 8 Unzen Frischkäse mit Zucker verquirlen. Obwohl Sie einen Mixer verwenden könnten, werden Sie nach 13 Sekunden kräftigem Rühren an den gleichen Ort gebracht, abzüglich schmutziger Mixergeschirr. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

In einer anderen Schüssel die Blaubeeren mit einem Esslöffel Mehl vermengen. Durch das Beschichten der Beeren wird verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden der Pfannen sinken. Es ist ein Ärger von mir, wenn Brot oder Muffins oben ziemlich blaubeerfrei sind und alle auf den Boden sinken und unten eine dicke, dunkelblaue Wand bilden. Ich liebe es jedoch, diese Art von süßer, saftiger Wand zu essen.

In einer großen Rührschüssel die Butter schmelzen und Öl, Buttermilch, Eier, Zucker, Vanille und Schneebesen hinzufügen. Buttermilch macht das Brot zart und Dinge, die mit Buttermilch hergestellt wurden, neigen dazu, beim Backen so schön aufzusteigen. Dieser Teig wird mit Frischkäse und einer Fülle von Blaubeeren beschwert und braucht jede Hilfe, die er bekommen kann.

Geschmolzene Butter erzeugt im Gegensatz zu Rahm normalerweise dichtere Kuchen als leicht und luftig, was meine Präferenz ist. Ich habe sowohl Öl als auch Butter verwendet, weil Butter Geschmack verleiht und obwohl es Feuchtigkeit hinzufügt, fügt Öl eine dichte Art von Feuchtigkeit hinzu, die man nicht allein aus Butter bekommen kann.

Ich habe dieses Brot mit einer halben Tasse Öl gemacht, und obwohl das Brot am ersten Tag, an den Tagen zwei und drei, etwas ölig ist, wird der herrlich feuchteste Muffin-Top-Geschmack und die Textur erzeugt. Wenn Sie eine halbe Tasse Öl hinzufügen, erhalten Sie am ersten Tag öliges Brot. Ich würde es nicht fettig nennen, aber einige Leute sind sehr speziell darüber, deshalb habe ich das Rezept geschrieben, um ein Viertel Tasse Öl zu reflektieren, das von dort aus wie gewünscht zunimmt. Ich hätte lieber am ersten Tag leicht öliges Brot, aber an den Tagen zwei bis sieben oder länger zwei absolut atemberaubende Brote, wenn Sie das zweite Brot einfrieren.

Rühren Sie die trockenen Zutaten ein und mischen Sie nicht zu viel, da dies das Brot zäh macht. Die beschichteten Blaubeeren unterheben und den Teig in die vorbereiteten Pfannen geben. Der Ansatz ist Teig-Frischkäse-Teig. Füllen Sie keine der Pfannen mehr als zwei Drittel des gesamten Weges. Wenn Sie die erste Teigschicht einfüllen, achten Sie darauf, dass sie etwa ein Drittel des Weges nach oben reicht. Da Sie mit zwei Pfannen unterschiedlicher Größe arbeiten, sollte die 9 × 5 etwas mehr Teig als die 8 × 4 bekommen und nur einen Augapfel darauf werfen.

Gießen Sie die Frischkäsemischung über die Blaubeerschicht, geben Sie der 9 × 5-Pfanne etwas mehr und glätten Sie sie leicht mit einem Spatel. Belegen Sie die Pfannen mit dem restlichen Blaubeerteig, der ungefähr gleichmäßig zwischen den beiden verteilt ist. Den Teig mit einem Spatel leicht glätten und backen.

Die Backzeiten variieren stark je nach verwendeter Pfannengröße. Es werden jedoch 45 bis 65 Minuten empfohlen, wobei sich die kleinere Pfanne am unteren Ende des Bereichs befindet. Ich habe die 8 × 4 für 48 Minuten und die 9 × 5 für 60 Minuten gebacken. Wenn Sie Mini-Brote oder Muffins herstellen, würde ich sie nach 20 Minuten überprüfen und von dort aus fortfahren. Ein großer Bundt-Kuchen wird wahrscheinlich 60 bis 65 Minuten dauern, aber aufgrund von Ofenabweichungen, verschiedenen Pfannen, Feuchtigkeitsgehalt der Blaubeeren, Menge des verwendeten Öls und persönlichen Vorlieben sind die Backzeiten variabel.

Wenn Ihr Brot oben etwas zu schnell bräunt, bevor die Mitte durchkocht, zelten Sie in den letzten 15 Minuten des Backens mit Folie. Da diese Brote maximal mit Blaubeeren gefüllt sind und schwer und dicht aus Butter, Buttermilch, Öl und Frischkäse bestehen, brauchen sie ihre süße Zeit, um vollständig durchzukochen. Und währenddessen versetzt Sie der Duft, der durch das Haus weht, in eine gebackene Blaubeerspur.

Das Brot ist unglaublich feucht und weich. Selbst mit einem extrem scharfen Messer war es schwer zu schneiden, ohne es zu zerquetschen und zu verdichten. Die ganze Zeit, als ich es in Scheiben geschnitten habe, dachte ich, drück den Charmin nicht zusammen .

Es ist butterartig und süß, und der Frischkäse, der durch das Innere fließt, ist ein gewundener, weißer Fluss von cremiger Würze im 9 × 5-Laib (siehe Abbildung). Das 8 × 4-Brot hatte eine perfekte schwimmende Schicht Frischkäse zwischen Brotschichten, wie Frischkäse, der eine Torte füllte. Es war so hübsch, dass ich fast meine Kamera wieder herausgenommen hätte, aber ich wollte mein Stück Muffinoberteil mehr essen als mehr Bilder.

Mein Mann liebte dieses Brot und er stimmte zu, es wird mit der Zeit besser, was normalerweise bei Muffins oder Quickbreads nicht der Fall ist. Wenn Sie es ein oder zwei Tage verweilen lassen, wird es noch besser. Das Öl zieht vollständig ein, die Aromen verschmelzen miteinander und jeder Biss ist dicht, weich und matschig wie ein Muffin.

Während die Blaubeeren backen, erweichen sie und geben ihre Säfte frei. Das Beißen in eine warme, saftige, gebackene Blaubeere ist ein Geschenk der Beerengötter, weshalb ich nicht geizig war, wie viele ich forderte, zwei volle Tassen, also ich kann in so viele dieser Geschenke wie möglich beißen.

Ich fror das 8 × 4-Brot sofort ein und dachte, es würde eine Weile dauern, bis ich durch das 9 × 5-Brot komme. Falsch. Ich habe diese an einem Samstagmorgen gebacken, und am Montag war das 9 × 5-Brot weg und wir gruben uns in das zweite Brot.

Ich liebe ein saftiges Muffin-Oberteil.

AUSBEUTE: 2 BROTE – EIN 9X5 UND EIN 8X4

GESAMTZEIT: CA. 70 MINUTEN

VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN

KOCHZEIT: 55 MINUTEN

ZUTATEN:

8 Unzen Frischkäse, gut erweicht (geschlagen oder leicht sind in Ordnung, ich verwende Trader Joe’s Whipped Light)
1/2 Tasse Kristallzucker
2 Tassen Blaubeeren (frisch oder gefroren)
1 Esslöffel Allzweckmehl
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
3 / 4 Tasse Buttermilch
1/4 Tasse bis 1/2 Tasse Raps oder Pflanzenöl (siehe unten)
2 große Eier
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz, optional (Buttermilch ist bereits eine gesalzene Milch und ich habe das Hinzufügen von Salz weggelassen)
1 bis 2 Teelöffel Zitronenschale, optional für Brot mit Zitronengeschmack (ich habe weggelassen)

RICHTUNGEN:

    1. Ofen auf 350F vorheizen; Sprühen Sie Laibpfannen mit bemehltem Kochspray; beiseite legen. Ich habe eine 9 x 5 Zoll große Laibpfanne und eine 8 x 4 Zoll große Laibpfanne verwendet. Oder probieren Sie zwei 9 × 5-Zoll-Pfannen, eine 10- bis 12-Tassen-Bundt- oder Tube-Kuchenform, eine 9-Zoll-Springform und backen Sie sie als Kaffeekuchen oder Muffinpfannen. Verwenden Sie keine zwei 8 × 4-Pfannen. Teig wird nicht alle passen.
    2. In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse und eine halbe Tasse Kristallzucker mischen und kräftig verquirlen. Je weicher der Frischkäse ist, desto einfacher wird dies. Wenn Ihre nicht weich genug ist, erhitzen Sie sie 5 Sekunden lang in der Mikrowelle. Schüssel beiseite stellen.
    3. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Heidelbeeren und 1 Esslöffel Mehl mischen und vorsichtig umrühren. Dies verhindert, dass Blaubeeren beim Backen auf den Boden der Pfanne sinken. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, halten Sie sie gefroren oder sehr kalt, anstatt sie vorher aufzutauen, da sie besser intakt bleiben und weniger bluten, wenn sie noch gefroren oder sehr kalt sind.
  1. In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel die Butter ca. 1 Minute bei hoher Leistung schmelzen lassen. Fügen Sie die Buttermilch und das Öl hinzu (ich verwende 1/2 Tasse Rapsöl und am zweiten Tag und darüber hinaus ist es perfekt. Am ersten Tag ist es ein bisschen ölig, aber es macht mir nichts aus und es trocknet am zweiten Tag aus und die langfristigen Ergebnisse sind Wenn Sie trockeneres Brot bevorzugen, verwenden Sie 1/4 bis 1/3 Tasse, wobei das Brot mit zunehmendem Alter stärker austrocknet.) Eier, 1 1/2 Tassen Kristallzucker, brauner Zucker, Vanille und kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
  2. Fügen Sie 2 Tassen Mehl, Backpulver, Backpulver, optionales Salz hinzu und rühren Sie um, um zu integrieren; nicht übermischen. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Augapfel es und gießen Sie ungefähr ein Viertel des Teigs in jede der beiden vorbereiteten Pfannen, wobei die 9 × 5 etwas mehr als die 8 × 4 bekommen; Der Teig sollte etwa ein Drittel des Weges an der Seite jeder Pfanne hochkommen.
  3. Verteilen Sie die Frischkäsemischung auf die beiden Pfannen, wobei die größere Pfanne etwas mehr wird. Mit einem Spatel leicht glätten. Verteilen Sie den restlichen Blaubeerteig ungefähr gleichmäßig auf die beiden Pfannen, wobei die größere Pfanne etwas mehr wird. Mit einem Spatel leicht glätten.
  4. Backen Sie die beiden Brote (9 × 5 und 8 × 4) 45 bis 65 Minuten lang oder bis die Oberseite in der Mitte fest und goldbraun ist. Ein Zahnstocher kann sauber herauskommen oder nicht, weil er auf ein Stück Frischkäse treffen kann. Die Backzeiten variieren stark je nach verwendeter Pfannengröße. Ich habe das 8 × 4-Brot 48 Minuten lang und das 9 × 5-Brot 60 Minuten lang gebacken. Muffins oder Mini-Brote können in nur 20 Minuten gebacken werden, ein großer Bundt-Kuchen kann 60 bis 65 Minuten benötigen. Lassen Sie das Brot mindestens 15 Minuten in Pfannen abkühlen, bevor Sie es herausnehmen und auf einen Rost legen, um das Abkühlen zu beenden. Wenn das Brot oben schnell bräunt, bevor die Mitte durchkocht, zelten Sie in den letzten 15 Minuten mit Folie.
  5. Lagern Sie Brot, das in Plastikfolie eingewickelt und bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in einer großen Plastiktüte mit Reißverschluss aufbewahrt wurde, oder frieren Sie es bis zu 3 Monate ein. Das Einfrieren des zweiten Laibs nach dem Abkühlen wird empfohlen, wenn Sie es nicht innerhalb einer Woche essen.
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